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更新時間:2019-11-08 產品編號:140946474
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成都盛禾時代餐飲管理有限公司

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現鹵現撈是這兩年興起的一種新型的鹵菜經營模式。雖然也還是鹵味,但是它的主要的賣點是“現鹵”。雖然有很多同行覺得這個模式稍微變化而已,換湯不換藥,沒啥了不起的地方,但是我卻要為這種模式點贊。因為在鹵菜行業,要做創新的確是非常不容易的。我做了很多年的鹵菜,至今能讓自己十分滿意的創新,也并不是特別多。很多時候,鹵菜業掀起大的變革都是有其他行業的跨界而來。在鹵菜從業大軍中,郴州王記現撈加盟價格,有學歷有能力又有精力的人真的是少之又少,大部分人做鹵菜,都是將其當做一個養家糊口的事情在做。把自己的小店經營好,能夠盈利,負擔起一家老小的開支已屬不易,哪有精力和時間去進行創新呢!雖然這是一個行業普遍的狀態,但我還是覺得,對于有些鹵菜經營已經上路的人來說,如果你已經開了分店,有了固定的客戶群,那一定要舍得用人,郴州王記現撈加盟價格,放心放權,以便把自己的手騰出來來去關注市場、跟對圈子、嘗試研發、保持市場嗅覺和靈敏度,郴州王記現撈加盟價格,適度創新。做到了這些,哪怕你不能做出偉大的創新之舉,至少也能保持自己的鹵菜品牌走在市場的前列,不會輕易被淘汰。

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現鹵現撈這幾年在成都市場上面非?;?,不僅是菜市場出現了現鹵現撈的身影,一些比較高端的條件允許的商場超市里面也出現了現鹵現撈。


現鹵現撈,主要使用的是油鹵,看起來和我們尋常做的鹵味沒有什么區別,但是你知道嗎?現鹵現撈在炸制香料的時候是有玄機的,一般來說為了確保鹵水的味道純正,我們在對香料進行油炸的時候要千萬注意控制一個火候,這樣子可以讓香料的味道慢慢的融入到油當中。通常來說,我們香料通常使用的是小火低溫油。但是針對辣椒、蔥節等這些東西,則需要有較高的油溫來炸制。請大家一定要注意,我這里說的較高的溫度,并不是指的極高的溫度。因為溫度如果過高的話,辣椒和蔥結放入進去就會馬上變糊,而糊味就會馬上散布到油當中,從而引起我們的鹵水自帶一股糊味。



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一般來說我們做現鹵現撈油鹵的時候,調色還是要主要采取糖色為主,如果你想添加老抽的話也不是不可以,但是老抽的量一定要嚴格控制,宜少不宜多,否則的話做出來的現鹵現撈顏色太黑,成品沒有什么色澤,也不可能有紅潤油亮的感覺。


現鹵現撈的油鹵調味,離不開草果。草果的話我們都說過要先將其拍破,然后將它的籽除去,因為籽不僅味苦,而且還有一股蟑螂的味道。大家千萬不要覺得直接將朝我丟進去浮在水面上,看起來更加美觀,于是就偷懶不將它敲破,這樣子一定會給你的鹵水帶來不好的后果,另外我們做的香料一定要用清水浸泡,清水浸泡,不僅可以去掉部分香料的苦澀味,而且還可以將香料當中本身所含的一些不良色素除去,確保我們做出來的現鹵現撈味鮮色正,而且在油炸的時候也不會容易炸糊。


那么有些人可能會疑問,現鹵現撈的油,應該是選用菜籽油還是色拉油呢,我們都知道菜籽油顏色比較暗,但是粘附性又比較好,色拉油的話顏色很淺,但是粘附性又太弱,所以說我們在制作油鹵的時候應該兩者混合互補長短,這樣子有鹵的色澤和粘附力都能達到一個更佳的效果。


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